剥下的树皮用开水烫后，叠放在垫草的平地上，上盖木板，加石块压平，四周覆盖稻草使其"发汗"。1周后堆中杜仲的内皮变为黑褐色或紫黑色，取出晒干，刮去粗糙表皮即可分级。根据杜仲皮的厚、薄、零、整，将其分为以下等级：
特等干货：呈平板状，两端切齐，去净粗皮。表面呈灰褐色，里面呈灰褐色，质脆。断面处有胶丝连接。味微苦。整张长70～80cm、宽50cm以上、厚0.7cm以上,碎块不超过10%。无卷形、杂质、霉变。
一等干货：呈平板状，两端切齐，去净粗皮。表面呈灰褐色，里面呈灰褐色，质脆。断面处有胶丝连接。味微苦。整张长40cm、宽40cm以上、厚0.5cm以上,碎块不超过10%。无卷形、杂质、霉变。
二等干货：呈板片状或卷曲状。表面呈灰褐色，里面青褐色、质脆。断处有胶丝相连。味微苦。整张长40cm以上。碎块不超过10%。无杂质、霉变。
三等干货：凡不符合特等、一等、二等标准，厚度最薄不小于0.2cm，包括枝皮、根皮、碎块，均属此等。无杂质、霉变。