茶叶含有多酚类 糖类、咖啡碱、氨基酸、生物碱、矿物质、蛋白质、维生素、色素、芳香物质等等。饮茶能生津止渴、提神醒酒、利尿 解毒、消炎灭菌、清心明目、防蛀牙、助消化、降血压、防辐射，增强微血管的弹性，还可防癌、美容等。饮茶对人体具有很高的营养价值和药理作用，因此茶叶是我们国饮的健康饮料。
茶叶具有药理作用的成份主要是生物碱和多酚类。生物碱主要是指咖啡碱，一般含量2—4%；还有可可碱约0.05%；茶碱只有2—4ppm，在冲泡中，咖啡碱约有80%能溶解在茶汤中。
咖啡碱是一种血管扩张剂，能促进发汗，刺激肾脏，有强心利尿解毒的作用。同时，它还具有刺激神经系统，促进思维活动，恢复肌肉疲劳的作用，其刺激性没有任何副作用。
茶叶中的多酚类含量约占干物质总量的20%，多酚类的生理作用能增强微血壁的弹性和渗透性，被广泛用作治疗微血管破裂引起的中风。同时，试验证明，茶叶具有抵抗因放射线照射引起的白血球缺乏症。