抹茶蛋白糖制作技术介绍如下：
主料
蛋清(40克)
奶粉(5克)
抹茶粉(5克)
辅料
细砂糖(40克)
玉米淀粉(5克)
柠檬汁(几滴)
厨具
电烤箱
分类
下午茶烘焙其它烤一小时简单难度
全部材料就绪。
奶粉，玉米淀粉，抹茶粉混合过筛备用。
蛋白加入几滴柠檬汁。
分三次加入细砂糖打发。
蛋白打到硬性发。也就是提起打蛋器头部出现直立的短尖。
过筛好的粉类混合物加进蛋白里，用翻拌的手法拌匀，一定不要画圈蛋白会消泡的，蛋白消泡也就失败了。
拌好的糊装入裱花袋，我用的大号曲奇星嘴。挤出花型，烤箱提前100度预热。
上下火100度中层烤40分钟左右。温度一定不要高，高了的话会把糖烤干，颜色也会变的很难看。
烤好以后不要急着拿出来，在烤箱里焖5分钟再出来，要等蛋白糖完全凉透再揭下。