摘 要：餐饮业油烟是影响城市居民生活环境的主要废气源之一，需采取规划、审批源头控制与日常巡查相结合的综合长效监管措施。
关键词：油烟污染 防治对策
油烟是食物烹饪、加工过程中挥发的油脂、有机质及其加热分解或裂解的产物，在我国民众的传统饮食习惯中煎、炒、炸多于蒸和煮，这种烹饪方式产生了大量的油烟。目前，餐饮油烟废气已和工业废气、机动车尾气成为城市三大废气污染源。
1、油烟的产生过程及危害
食油包括花生油、豆油、菜籽油等植物油和动物油，其主要成份分别为亚麻酸、亚油酸等不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸甘油脂。食油主要成份的沸点在300度左右，当油烧到150℃时，其中的甘油就会生成高沸点的食油汽化时形成大量青烟，再往热油中加入的食物中所含水份急剧汽化膨胀，形成了油烟雾，与空气分子碰撞，形成含冷凝物的气溶胶排入大气环境中。
食油和食物在高温条件下其本身所含脂类氧化分解，产生的反应物主要有醛、酮、烃、酯、脂肪酸、醇、芳香化合物等，其烟气具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉粘膜有较强的刺激，还会导致肺部病变，出现哮喘等疾病，轻者引起食欲减退、心烦、精神不振、嗜睡、疲乏无力等症状，严重者可导致肺纤维化。