中国六大茶类分别是绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶。还有近年兴起的各种再加工茶。如：速溶茶、茶粉等。
其中按工艺、茶树品种不同而分为。
一、绿茶：基本工艺流程：鲜叶杀青--揉捻--干燥。
1、炒青绿茶：长炒青--眉茶
圆炒青--珠茶
细嫩炒青
2、烘青绿茶：普通烘青
细嫩烘青
3、晒青绿茶：
4、蒸青绿茶：
二、红茶：基本工艺流程：鲜叶经萎凋--揉捻(揉切)--发酵--干燥。
1、小种红茶：
2、工夫红茶：
3、红碎茶：
三、青茶：基本工艺流程：晒青--晾青--播青--杀青--揉捻--干燥。
1、闽北乌龙：
2、闽南乌龙：
3、广东乌龙：
4、台湾乌龙：
四、白茶：基本工艺流程：晾晒--干燥。
1、白芽茶：
2、白叶茶：
五、黄茶：基本工艺流程：杀青--揉捻--闷黄--干燥。
1、黄芽茶：
2、黄小茶：
3、黄大茶：
六、黑茶：基本工艺流程：杀青--揉捻--渥堆--干燥。
1、湖南黑茶：
2、湖北黑茶：
3、四川边茶：
4、滇桂黑茶：有兴趣的茶友可以点击《普洱茶生茶制作工艺》查看普洱生茶的制作工艺。
再加工茶类：以六大茶类作为基本原料再加工而成。
1、花茶：以六大茶类为基础加以各类鲜花窨制而成：
2、紧压茶：以六大很茶类为基础加以各式模具压制而成：
3、萃取茶：以六大茶类为基础加以茶汁浓缩而成：
4、茶膏：将云南特有的乔木大叶种茶叶经过加工与发酵后，通过特殊的方式将茶叶中的纤维物质与茶汁分离，将获得的茶汁进行再加工，还原成更高一级的固态速溶茶。