粗蛋白含量是油料作物营养成分中的一个主要 营养指标,也是评价其营养价值的重要指标之，是作物中含氮物质的总称,包括纯蛋占质和其他含氮物质门。月前，常用的检测方法主要为凯氏定氮法(包括自动仪器法和非仪器法)、分光光度法和燃烧法。这3种方法是2017年6月23日实施的gb 5009. 5- -2016《食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》中规定的检测方法”。其中，凯氏定氮法和分光光度法适川于各种食品中蛋白质的测定，而在多数实验室中采川的均为凯氏定氦法,全白动凯氏定氮仪在多数有条件的实验室都得到应刃。全白动定氮仪成本较高,增加了前期投入国，但与传统的凯氏定氮法相比，仪器法具有省时、省力、单次分析样品数多的优点。
随着科技的不断进步,自动凯氏定氮仪法也在不断更新进步中。全白动凯氏定氮仪的终点判定方法主要有电位法和颜色法2种。笔者分析了2种不同厂家全白动凯氏定氮仪的工作原理、主要部件的差异,对2种仪器进行了试验验证,比较了2种仪器及2种终点判定方法的性能情况，以期为凯氏定氮仪的进一-步 推广应刀提供理论依据。
从自动凯氏定氮仪中挑选2种分别使用电位法和颜色法对于最终结果进行判断的仪器,介绍这2种凯氏定氮仪的工作原理及主要部件,使用这2种仪器分别对豆粕、大豆等进行蛋白检测与分析,并对2种仪器工作效率、试剂消耗及维护成本等方面进行综合分析。