一、采收目前用于生产的留兰香主要有大叶和小叶2个品种。留兰香的成熟期（开花期）与品种特性和气候条件有关。因此，各地收割期的确定应因地制宜灵活掌握。一般小叶留兰香的开花期较早，大叶留兰香较晚。通常是在初花期至盛花期进行收割，年收2次，南方个别地方有可能收3次，但要从产量、质量和成本等几方面综合考虑。不论年收2次或3次，其最后1次收割必须在霜降之前进行，否则随着气温的降低得油率会急剧下降。割下的鲜草应晒至半干（即鲜料失水50%以上）以上再进行蒸馏，这不仅可节省燃料、人工，而且可提高得油率；改善精油质量。
二、加工
蒸馏时间长短是影响留兰香油香气的因素之一，蒸馏时间过长，香气较差。因此，在生产上必须严格控制蒸馏时间，一般1立方米容积的蒸馏锅为1.5～2小时。留兰香油蒸馏按鲜重计得油率为0.3%～0.4%。