1、绿茶。是我国的第一大茶类，它属于不发酵茶，加工要经过杀青（温度180℃－230℃）4分至6分钟、揉捻（30分钟）、干燥三大工序。绿茶根据干燥的方法不同分炒青、烘青、晒青。炒青又根据形状不同分长炒青、扁炒青、圆炒青。绿茶全程加工约需要两小时。
龙井茶就是扁炒青，特级以上龙井每斤约五万个芽头。加工有十大工序、十个手法，即：鲜叶摊凉、炒青锅（杀青）、回潮、揉捻（高级龙井不揉捻）、二青分筛与簸片未、辉锅、干茶分筛、挺长头、归堆、储藏收灰。十道工序前后衔接，相辅相成，互为因果。其中摊凉是前提：6-12／小时。青锅是基础：6－12分钟；辉锅是关键：20－25分钟。在炒制过程中还要并锅，一般三锅并一锅。炒青锅一般特级以上的龙井，投摊晾叶100克，并锅后三锅并一锅，约150克为一锅，炒干后大约二两茶。
由于绿茶是不发酵，最大限度地保留了茶叶中的保健成份。是一种最好的保健茶。