茶叶外观之鉴定
茶叶外形一般是指亁茶之形状，决定品质之优劣，同时应该将茶叶汤色与茶底两项归入外观之范围。兹将重点说明如下：
（1）形状：形状之优劣，是给人第一个印象的观感，而且粗制茶又直接影响精致率，因此审查时注意老嫩，粗细，条索，轻重，均匀度等
（2）色泽：包括亁茶色泽，茶汤色泽，叶底色泽，茶叶表面色泽之单纯或混杂，是审评色泽条件之一。对于色泽，依市场需求习惯为标准。审查其色类，色度，均匀程度，总之，茶叶之色泽以均匀，条索紧结整齐带有光泽为佳。
（3）水色：各类茶叶有不同色泽之标准，唯仍以明澈或浑浊，鲜艳或灰暗，浓厚或单薄，生动或沉滞等来区别优劣，同时应不应有其他着色之混杂颜色。
（4）叶底：叶底或成为茶渣，从茶渣中观察页面展开程度，耶形整碎，茶身之弹性，制茶过称是否正确，消水状态，叶之色彩，叶之新旧，叶之纯杂，叶之老嫩等9个项目以辨别优劣。
（5）其他如牙尖多寡，副茶夹带，夹杂物，干燥度等。