“普洱新茶不好喝，放放就好喝了”，经常听周围喝茶的朋友这么说起，不知道各位茶友有没有这样的经历，在一些经营茶叶和喝茶的场所经常听到类似的话，果真事实如此，还是无良商家为不好的茶找的挡箭牌呢？
普洱茶的存放，到底是在追求什么？
普洱熟茶是经过渥堆发酵的，熟茶的新茶可能会有渥堆的气味，会对茶的口感有部分影响，所以可以放置一段时间，主要是散散新茶的水气及渥堆的味，一般两三年就可以了。
目前我们讲普洱茶的存放，主要是讲生茶，以北方仓茶的感官品质为例：约5年的生茶，青涩浓强，有收敛性；10年以上的，醇厚回甘，口感饱满；约15年以上，醇滑柔顺，茶汤有层次感；约20年以上，汤色细腻明亮，滋味细腻滑爽，陈韵丰富。
普洱茶这种品质特点在存储过程中又是如何转化的呢？
含水量：随着储藏时间的延长，茶叶水分随之平稳增加。
茶多酚：呈递减的趋势，茶叶的涩味随之降低。
氨基酸：呈递减的趋势。
咖啡碱：变化不大。
甜味物质：纤维素类物质降解，碳水化合物在储藏过程中发生聚合、缩合等一系列的变化，使糖类物质增加，增加普洱茶的甜味。
普洱茶的主要呈色物质茶黄素、茶红素、茶褐素均呈增加趋势，所以普洱茶随着存储时间的增加，干茶及茶汤呈现出来的颜色是逐渐加深的。
在普洱茶的储存过程中，伴随着光氧化作用，会产生独特的陈香。
普洱新茶不好喝，原因何在？
上面已经讲到，生茶的新茶具有一定的浓强度，不管是对口腔还是人体是有一定的刺激性的，会导致部分人喝到新茶会认为不好喝，这个是生茶本身的特点，需要客观对待。抛开这个，还有没有其他原因？答案是有的；不好的茶叶原料，不合格的加工工艺，如果是以上两点出了问题，新茶再怎么放都不会好喝的，只是浪费时间精力。
一杯优质的普洱生茶，即使是新茶，也兼具浓稠度与浓强度，口感醇厚饱满，较为耐泡，饮后齿颊生香，生津回甘迅速。
此外，还有个问题，上面讲到了茶叶具体转化的物质及转化趋势，如果加工工艺没问题，存储没问题，那么原料的选择决定了一款茶转化的上限，也就是给品饮者带来的感官的上限，原料一般，再存放多久也不可能达到顶级茶的口感，口粮茶存放n年也只是陈年的口粮茶，在这借用一句电影中的着名台词“乞丐中的霸主是什么？还是乞丐”。
“越陈越香”并非“越久越好”
茶叶都有它的最佳适饮期，目前大多数的人都知道普洱茶“越陈越香”，但存储时间也并非越久越好。
1963年，清理故宫的贡茶有数吨之多，这其中就有大量的普洱茶、茶膏。贡茶普洱大小不一，大的有西瓜大，小的有兵乓球大小，保存的十分完好，没有破损，也没有发霉。这些普洱贡茶不清楚是从哪个皇帝时期就保存的，但是最迟应该光绪、慈禧时期。这些茶，少则数十年，多则有上百年的历史，难说世上还存有比故宫普洱贡茶更老的普洱茶了。本着普洱茶越陈越香的特点，这些普洱贡茶应该滋味极佳才是，但是有人将普洱贡茶样品冲泡品尝，得出的结果却是“汤有色，但茶味陈化、淡薄。”可见，名副其实的普洱古董并不是最好喝的！
一款好的普洱茶由哪些因素决定？
好的普洱茶，原则上要从普洱茶的原料加工工艺和贮藏环境条件三个方面综合判断。往往好的原料，精湛的加工工艺和科学的存储获得的普洱茶，最能反映出普洱茶甘滑、醇厚的品质特征。作为消费者应该从茶叶本身及品饮后的感觉来判断茶品价值，并结合产品来源、生产厂家等综合评判。