目前市面上售卖的柑普茶产品有小青柑（也称青柑仔）、青柑（也称大青柑）、二红柑及大红柑陈皮普洱，如果采用熟茶原料相同，加工方式一致，这几种柑普茶产品还是会有所差别的，因为新会茶枝柑不同的生长阶段，柑皮形态大小及内含物质还是有所不同的。
柑仔的采摘时间早于青柑，尚处于幼果阶段，皮厚生硬，加工工艺难度较高，油室密布且细小，味苦涩香馥郁。故柑仔普洱所用柑仔7月末就开始采摘生产，必须在9月前完成采摘生产，保证了柑皮原料丰富的果酸含量与其他营养物质。
青柑一般默认为采摘于农历立秋至寒露期间（即10月左右）所加工的皮，此时果皮尚未着色，外表色泽青褐色甚至青黑色，油室点微凹且密，不显皱缩，质硬皮稍厚，味辛气香；二红柑指采摘于农历寒露到小雪期间（即11月左右）所加工的皮，介于青果与熟果之间，故表皮褐绿中有微红，皮质稍薄带软，油室凹孔较大，味辛苦中稍带微甜；到这里大家肯定能明白大红柑了：采摘于小雪至小寒期间（即12月左右）所加工的成熟柑皮，皮薄质软，表皮油孔较粗糙。
从外形看，柑普茶的大小一般为小青柑＜大青柑＜二红柑/大红柑（果子的大小到二红柑阶段基本就定型啦，所以与完全成熟的大红柑相差无几）；从内含物质方面分析，果酸含量小青柑＞大青柑＞二红柑＞大红柑，这也是为什么小青柑香气比后者浓郁的原因，而糖分则相反，小青柑＜大青柑＜二红柑＜大红柑。
从口感方面来看，小青柑柑味浓郁，刺激较大，而越往后生长成熟的大红柑因糖分较多，口感较为温和醇口。而从收藏方面来看，小青柑、大青柑等糖分较少，防虫效果最好，较好收藏，而二红柑、大红柑含糖分较高，储存收藏可要多加注意防虫了。