水为茶之母，泡茶之水根据不同的需要不是一成不变的，就简单的从泡茶之水的温度上来说，不同茶叶所需要水温是不同的，比如绿茶因为未发酵，芽嫩，多用低与85度的水冲泡，而水温过高会影响到绿茶的功效与作用，而红茶多用90度的水冲泡，水温过低难发挥红茶的功效与作用对于黑茶，一般用98度以上的水才能泡开。
因为在泡茶的步骤里第一步就是和水有关，以上只是泡茶之水在泡茶的学问里最浅显的皮毛而已，茶叶在水中荡漾，水在茶叶中穿梭。当水再也无法压抑心中的澎湃和高涨的热度，这时沸腾的水向茶叶迎面而来，而杯中的水很快决定了茶叶旋转的方向，绞缠的方式和沉浮的节奏。
自然中的水、土、空气孕育了万物生长的灵气，是上天造物完美的组合，也是人建构身体和心最朴实的元素，品茶之珍贵正在于返璞最初无半点矫饰的自然。绿茶忌即开滚烫水冲泡，以85度为宜，乌龙茶则为95度，普洱茶则需100度煮茶，才能把普洱茶的功效与作用完全融合到茶水里。
泡茶之水向来无法用任何形式分别而谈，存雪水，集雨露，引清泉是从古代文人墨客之间就延续下来的冲茶佳话。其实，水才是茶道最极致的讲究。唐代陆羽《茶经》中就更是提到“其水，用山水上，河水中，井水下”。
泡茶之水以天然矿泉水为上佳之选，因为天然矿泉水具备五个特质：一为清，即清冽；二为活，即活水不腐；三为轻，即轻盈不重；四为甘，即口感甘甜；五为冽，即清凉冷冽。认为最好，但不同地方的矿泉水土质不同，对应泡不同的茶叶也会改变口味。
不同的水，泡出来的茶可是不同的，着是一般知道泡茶的学问的人都明白的道理，泡茶之水均用软水！好水的标准从水质：清、活、轻，水味：甘、冽这五个方面来判断。现代科学分析认为，硬度在100mg/l以上的是硬水，100mg/l以下的则为软水。
用软水泡茶不会失去茶本来的香气而且可保留住茶中多种营养物质！用软水泡茶，喝茶时可以感受到扑面而至的清香！用硬水泡茶则减少茶香，茶中的营养物质也会流失，并且硬水对人体有害无益！故泡茶用水均用软水！