茶叶历史发展的五个阶段：
1、野生药用阶段
茶的利用始作药料，在《神农本草经》一书中曾经指出：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”（注：此说远在公元前2737-2697年茶神农所发现，并用为药料，自此后，茶逐渐推广为药用）。
2、少量种植供寺僧、贵族饮用阶段
饮茶的习惯，最早起源于川蜀之地，后逐渐向各地传播，至西汉末年，茶已成为寺僧、皇室和贵族的高级饮料，到三国之时，宫廷饮茶更为普遍。
3、大量发展阶段
从晋到隋，饮茶成为民间饮品。南北朝前期，饮茶风气在地域上仍存在着一定的差距，南方饮茶较北方为盛，但随着南北文化的逐渐融合，饮茶风气也渐渐由南向北推广开来。唐代茶风更盛：唐朝建立以后，社会安定，经济发达，交通便利，使茶的生产、贸易和消费大大发展；饮茶的兴盛与唐朝政府颁布的禁酒令有关；唐代饮茶的兴盛与贡茶的兴起、诗风的大盛以及科举制度、佛教的传播有一定的关系。
4、衰落阶段
尽管我国古代劳动人民对茶叶有不少的宝贵经验，并为世界各国发展茶叶生产做出贡献，解放前，茶叶科学技术和经验得不到总结、发扬和利用，茶叶生茶在帝国主义排挤和操纵下，日趋衰败。
5、茶叶生产大发展大繁荣阶段
1950-1970年，以垦复、发展、努力扩大种植面积为主，这个期间茶叶产量平均年增长5.9%以上，1970后，重点转向改善茶园结构，提高茶园单产，完善制茶工艺。90年代后名优茶种类繁多，恢复生产了许多历史名茶，还研发了很多新名茶，丰富了我们饮茶的精神需求。