按蔗糖分高低比较，甘蔗品种间蔗糖分高低差异很大，因而在甘蔗生产或品种改良中按糖分高低而划分为高糖、中糖、低糖品种。
目前对高、中、低糖品种划分标准较为一致的意见是蔗汁蔗糖分在15%以上的品种称为高糖品种，而蔗汁蔗糖分在12%以下的品种称为低糖品种，而蔗汁蔗糖分在12%—15%之间的品种称为中糖品种。但上述标准随着品种改良技术的不断提高及蔗糖生产发展的要求会有所不同。由于甘蔗品种蔗糖分的高低与糖厂制糖有密切关系，因此甘蔗生产中应尽量种植高糖品种以适应糖厂制糖的需要。
但在甘蔗生产中常会出现种植高糖品种而不高糖的现象。这主要是栽培措施不当引起的。例如种植者为获取单位面积的最高产蔗量，在栽培技术上采用大量偏施和迟施氮肥，至使甘蔗生长后期仍处于较好的水肥条件，不利于蔗糖分的积累。直至甘蔗收获季节，仍未能进入糖分积累阶段，本是高糖品种却出现蔗糖分不高。因此我们在种植高糖品种时应十分注意氮、磷、钾肥料的配合使用，在甘蔗生长后期应该不施或尽量少施氮素肥料，才能达到种植高糖品种为糖厂提供高糖的原料甘蔗。