7月，烈日当空，炎炎夏日里的小编只想着怎样才能降温解暑。小编知道许多人家里都会选择泡上一大壶的茶，摊凉了之后就能喝到爽口的茶水了，还可以放在冰箱里冷藏一会，拿出来直接咕咚咕咚地喝，在泡茶的时候当然也是用沸水一冲茶泡开了就好，这样用沸水泡茶究竟好不好，是不是能用开水烫的都是好茶呢？
老茶适合沸水泡
能用开水烫的茶究竟是不是好茶，这要取决于茶的种类。对于普洱老茶来说，是必须要用沸水泡的，因为茶叶中的主要营养成分有茶多酚、氨基酸等物质，水温越高，它们的溶解度就越大，茶汤就越浓。加上高水温，能将老茶中隐藏的内质充分激发出来，对于一些老白茶、乌龙茶、沱茶等这些也适合用沸水泡。
沸水泡茶更香
有人认为高温泡茶会破坏茶叶中的维生素c，这样会大大降低茶叶中的营养物质；但大部分人泡茶都是用热水冲泡，觉得只有滚烫的水才能将茶叶泡开，茶汤才会更香。从某种程度来说，用沸水泡茶，茶叶中的香气会更多更快地被激发出来，茶叶中的水浸出物溶解的较多，茶汤也会更加醇厚爽口一些。而茶汤内的维生素c比较难分解，沸水并不会大量地破坏茶叶中维生素c的含量。
细嫩茶叶忌用沸水泡
虽然有些茶非常适合沸水冲泡，并且沸水泡的茶还会更香，但对于大部分喜欢喝绿茶的家庭来说，沸水就不适合用来泡绿茶了，包括细嫩的红茶、白毫银针等都不应该直接用沸水冲，过热的水容易使茶汤的鲜爽味下降，所以大家泡绿茶时，小编建议沸水热了之后再静置一会，待水温下降到85度至90度左右再冲泡。
沸水泡茶是检验茶叶好坏的标准之一，但并不是唯一标准，也并不是所有的茶叶都适合用沸水冲泡，茶叶原料的老嫩程度和所适合的水温也是不一样的。凡事有度，只有正确的泡茶方法，才能真正品出茶香来。