很多年前，曾接到朋友电话，谈及某个茶商推荐她购买一款1000元一斤的散茶，号称是在生茶转变到熟茶的过程中，相当了得。可是，这价格也是相当了得的呢！
生转熟？最早听到这种说法是在2005年“马帮茶道·瑞贡京城”的马帮进京活动，记者在中途采访时，一个马锅头说的：生茶从原产地云南，经过几个月时间的长途跋涉到达北京后，因为风吹日晒等原因，转变为可以喝的熟茶。
“瑞贡京城”是第一个马帮运茶的活动，运茶的马帮行经之处由南向北使“普洱茶”这三个字迅速红遍大江南北，对普洱茶的宣传有目共睹。但这来自原产地劳动人民的简单几句话，却传达了一些错误的概念，也不得不谓误人子弟。
略接触普洱茶的茶友都知道，普洱茶分生茶和熟茶两大类。
普洱茶早在200多年前已“名重于天下”。历史上的普洱茶是鲜叶采摘后，经过杀青、揉捻、晒青，而成为毛茶。接着蒸软，压制成紧压茶。这样的传统工序从普洱茶的诞生之日起一直延续至今。我们可以看出，整个生产过程的本质实际是一种绿茶的生产过程。这个阶段的茶品没有进行发酵过程，实质上是绿茶。
由于普洱茶的原料使用的是云南大叶种，内含物质丰富，新茶时苦涩味较重，而经历时间后，内含物质的逐渐转化，导致茶品的口感变得柔和甘甜，因此，人们普遍更能接受陈放了数年的茶品。普洱茶也就有了“越陈越香”的美誉。
市场的运作却对时间的要求和普洱茶的转化正相背离。这种爷爷做茶，爸爸存茶，儿子卖茶的漫长过程无法满足市场的需要。在70年代中，昆明茶厂派技术人员到广东，参考广东发酵茶的做法研制了普洱茶的人工渥堆技术，为了模仿老茶的口感，使普洱茶能够快速进入可喝的阶段。由此，这种通过人工渥堆技术生产的普洱茶，成为熟普洱茶，简称熟茶。为了区别，就将传统做法，未经过人工渥堆的普洱茶，称为生普洱茶，简称生茶。
昆明茶厂73厚砖茶，被誉为“熟茶鼻祖”
人工渥堆环节是在毛茶生产完成后，蒸压成紧压茶前进行的。这个环节使生茶和熟茶成为两种截然不同的茶品。那么，生转熟就是不科学的说法了。生茶是永远不能转变为熟茶的，生就是生，熟就是熟。
接着，普洱茶属于六大茶类中的哪一类的问题，其实根据生产过程来看，新生茶显然更接近绿茶，熟茶则应归到黑茶了。
小编语：虽然20、30年老生茶在茶汤的色泽上，已经和熟茶很相似了。但是，细品茶汤，无论香气和滋味上，和熟茶还是有不同的：依然具有一定活力、更有层次感，在口腔中富有变化，生津和回甘也较为明显。