少数民族美食向来如同少数民族习俗一样，充满了独特的魅力。随着国内餐饮市场日益发达，许多少数民族菜肴也被开发出来，在大都市里描绘出一道道美丽的风景，北京的三个贵州人、茶马古道，上海的西藏餐厅、黔香阁，都以其独有的魅力征服了都市时尚人群。但无论如今餐饮多么发达，交通多么便利，少数民族菜肴在大都市里依然只是少数派，被引进的少数民族菜肴，相比较于其深厚的饮食文化来说，也只是一小部分。为什么少数民族菜肴没有得到彻底的挖掘？在挖掘少数民族菜肴中究竟有哪些困难？少数民族菜肴被引进、开发到内地大城市后，要从哪些方面去进行改良？