普洱茶的口感独特，有人说普洱茶是甜的，有的说是苦的，有的说是酸的。普洱茶有苦味甜味都很正常，那么酸味呢？为什么普洱茶生茶会有酸味呢？
形成普洱生茶茶汤有酸味的原因很多：
可能是本身水土气候带来的，云南很多茶山都是如此，好比易武核心地区的茶大都带有微酸，均匀遍布口腔，生津回甘；也可能是由于陈化条件比较干燥带来的，通常七八年以上的茶品就会出现这类带蜜香的酸，也是满口均匀的微酸。
可能是制茶过程干燥不及时，会焖到茶叶，导致发酸。那么嗅觉、味觉灵敏的人在成茶后的几个月内就能发现这种酸变，口感特点是从两腮、后牙床泛出来，酸重则转为疼痛感。形成原理等同于绿、红、青茶存储不当的酸变。
除此之外的酸味可能跟茶人自身储存的方法失误有关，保存方法不对也会造成茶汤变酸，例如茶叶存放过程当中直接和间接晒到阳光(紫外线)或者长期密封(密封罐)下放在高温地方。
酸味是品茗者不愿意接受到的味道。它代表了茶品的低劣。但，带有酸味的普洱茶，经过三、五开冲泡后，有的酸味会逐渐减少。