氮素营养[nitrogen nutrition] 茶树对氮素的吸收、同化及运转的生理生化过程。茶树对氮素的需求量多，各器官平均含氮量约为20克／千克，叶片的含氮量各季平均为45克／千克。茶树在个体发育过程和年生长过程中不停地从土壤吸收氮素，并有明显的阶段性、季节性、喜铵性及贮存再利用等特性。当铵被同化成谷氨酸后，其利用处于饱和时，又将多余的谷氨酸转化为以茶氨酸为主的其他氨基酸，并贮于根或运送到基叶中，供形成各种氮化物用。氮是各种氨基酸、蛋白质、核酸、叶绿素、维生素及生物碱的重要组成成分，对细胞分裂、新细胞形成和生长、生命遗传、光合作用等生命活动有密切联系，是茶树最重要、需求量较多的营养元素。茶树缺氮症为叶色发黄，叶张变薄，无光泽，多对夹叶，叶子寿命短，落叶增加，如严重缺氮，则新梢停止生长，最后全株枯死。故必须及时施氮肥予以补救。