探讨了茶多糖的提取工艺，研究了一次热水提取后的茶渣采用热水提取、复合酶提取、果胶酶提取对茶多糖提取效果的影响，并对酶法提取工艺进行了优化。结果表明，热水提取后的茶渣采用复合酶提取的最佳工艺参数是温度40℃、ph值5．5、加酶量0．5％、提取时间3h，最佳条件下茶多糖的提取率为3．29％，是水提法酌2．70倍；采用果胶酶单独提取的最佳工艺参数是ph值4．5、加酶量0．3％、温度45℃、提取时间2h，最佳条件下茶多糖的提取率为2．21％，是水提法的1．81倍。采用第一次水提结合第二次复合酶提的提取率，是热水二次提取的1．55倍。完成机构：江南大学食品学院，江苏无锡214036