我们只知道六堡茶好喝，却忘了茶叶也是食品，入口的东西自然是安全排第一。
一、六堡茶属于发酵食品
从食品工业角度来说，六堡茶和各种酒、酱油、醋、腐乳、酸奶、奶酪，鱼露虾酱等一样，都是发酵食品中的一种，区别在于发酵原料的不同。酒的发酵原料是粮食，酱油发酵原料是豆子，而六堡茶的发酵原料是以苍梧县群体种、广西大中叶种及其分离选育出来的品种、品系的茶树鲜叶做的六堡茶毛茶。
渥堆发酵的本质是：通过湿热作用和酶促作用，使得茶叶的内含物发生转化，降低茶叶的茶多酚和咖啡碱含量，增加茶叶中的氨基酸、茶褐素和糖的含量，通俗的说，就是降低茶叶的苦涩味，改变茶叶的风味，最终形成六堡茶“红浓陈醇”的特有特征。
二、渥堆发酵工艺是可控的
研究表明，六堡茶在渥堆过程中，黑曲霉、酵母菌等有益微生物种群进行优势交替生长繁殖，这两类菌群是食物发酵中常见的微生物。
渥堆发酵过程与温度、湿度、时间等关系密切，正规厂家的渥堆工艺，整个过程，对温度、湿度都有很严格的要求，在一定的温湿度下，优势菌种的活性最高，不良异杂菌几乎没有生存的空间。所以，茶友不必过分担心。
三、汽蒸压箩是杀菌的过程
六堡茶制作工艺的最后阶段，还有一次汽蒸压箩的步骤，渥堆晾置后的六堡茶，还要再通过高温蒸汽蒸软之后，压制成30-50kg的大箩装，以便后期的自然陈化，在高温蒸汽的作用下，渥堆阶段产生的微生物也会被清除。
总的来说，六堡的渥堆发酵过程是安全可控的，也不会添加其他污染物，一般正规厂家生产的六堡茶是不会出现有害的杂菌。
但是，在六堡茶的自然陈化阶段，如果因为储存不当则有可能产生有害微生物，长期置于湿仓环境，温湿度不可控，茶叶容易滋生不良杂菌，严重者甚至使茶叶过度霉变，变质，这种情况下，茶叶就不能再喝了。因此，六堡茶后期储存要得当，温度20~30℃左右最佳，湿度控制在40%~75%之间。
最后还要提醒各位，虽然工艺到位，存储正确的六堡茶，是不会有不良杂菌，但经过自然陈化的六堡茶，或多或少会粘有灰尘，所以，我们在喝六堡茶前，定要洗茶1~2遍。