“越陈越香”是指品质正常的普洱茶，在良好的仓贮环境和条件下，随着时间的增长，其卫生安全品质、感官风味品质和营养保健功能品质三个方面的综合品质都会得到提升。
而越陈越“香”并不是指普洱茶经过陈化，香气产生“量”的增加，而是指香气和香型会变得更成熟、芬芳;滋味由苦涩变得更加甘甜、醇滑，茶汤入口后带给人一种香甜饱满的满足感，而品鉴优质的老茶带给人的是一种愉悦的精神享受。
普洱茶越陈越香需要三个必备条件：好原料+好工艺+好贮藏。
简单的理解，好原料是指内含物质丰富、耐冲泡的茶青;好工艺是指采用传统工艺制作普洱茶，好贮藏是指将普洱茶需贮藏在温度<33℃、湿度<75%、干净无异味、适度通风的空间里，不人为增湿、增温，不用空调控制温、湿度，让普洱茶自然陈化，满足这三个条件的普洱茶才有可能越陈越香。