所谓的水味，其实就是我们喝茶时，所感受到茶味与水味分开了的感觉。我们在喝茶汤的时候口腔中感受不到茶与水完全交融的感觉，茶水进入口腔以后，喝茶的人感觉茶和水之间有嫌隙，没有成为一体。这样的茶水，就称之为水味重。
注意：水味和淡味不是一回事，水味是单纯的水的味道，淡是指茶内物质和水融合形成的茶汤浓度淡，是浓度上的差别，不会出现茶味和水味分离的现象。
出现这种现象有多种原因：
泡茶方法原因：水温较低，冲泡手法过于轻柔；或者水温高，浸泡时间过长，内含物质减少；或者润茶不充分，茶条较干硬不舒展，醒茶不足都会出现水味现象。
茶叶内质薄原因：如夏茶，雨水较多时制作的茶，内质薄，容易出现水味。
泡茶最后次数原因：各类茶都有耐泡度，后几泡时，其中的可溶出物全部析出，就只有水味了。
冲泡茶的水质偏硬原因：水的硬度影响茶叶内含物的溶解度。软水溶解度高，硬水含较多的钙、镁离子及矿物质，导致溶解度低，留有水味。
茶叶受潮原因：茶叶制作过程干燥不彻底，茶叶储存中受潮严重，都会引起水味产生。