煎茶法是指陆羽在《茶经》里所创造、记载的一种烹煎方法，其茶主要用饼茶，经炙烤、碾罗成末，候汤初沸投末，并加以环搅、沸腾则止。而煮茶法中茶投冷、热水皆可，需经较长时间的煮熬。煎茶法的主要程序有备器、选水、取火、候汤、炙茶、碾茶、罗茶、煎茶（投茶、搅拌）、酌茶。
日 本 煎 茶
日本饮茶的习俗与茶的栽培技术源自于中国，在日本有关茶的最早记载可以从奈良时代的文献中找到，那时正是中国的唐代，可以看出在此之煎茶已经传入日本。自12世纪末，荣西禅师从中国回日本后，日本煎茶开始盛行起来。
随着禅学流传无论是清晨、中午还是晚上，对日本人而言饮茶是不可缺少的。在日本茶中，分为抹茶、煎茶两类。
煎茶的宗旨是以普及为主，因此喝法很简单，一次完整的煎茶会设有前席、正席、副席、小馔席、挥毫席五个部分，往往在风景优美的寺院、神社等地方举行。