首先用不同的有机溶剂分部萃取苦丁茶（ilexkudincha c．j．tseng）热水提取物（粗提物），得到氯仿萃取物、乙酸乙酯萃取物、正丁醇萃取物及萃取剩余物，然后采用folin-ciocaltcu比色法测定粗提物和各萃取物的多酚含量，同时应用dpph法、teac法和frap法分别测定粗提物和各萃取物的自由基清除能力和还原fe^3＋能力。结果表明，苦丁茶提取物具有较高的多酚含量和较强的抗氧化能力；dpph法和frap法测定各提取物抗氧化能力的结果为乙酸乙酯萃取物〉正丁醇萃取物〉粗提物〉萃取剩余物〉氯仿萃取物，teac法测定结果为乙酸乙酯萃取物〉正丁醇萃取物〉粗提物〉氯仿萃取物〉萃取剩余物；多酚含量与抗氧化能力之间、所用抗氧化测定方法之间均存在较好的相关性。完成机构：[1]南京农业大学食品科技学院,苏南京210095 [2]department of food engineering, polytech＇lille, 59655 villenewe d＇asqc, france