为什么六堡茶不能长时间泡着喝，却能煮着喝，这两者不是矛盾吗？相信这个问题也困扰着不少茶友，今天这篇文章，我们就来聊聊。
我们知道，冲泡六堡茶的茶具有小壶也有大壶，现代人多采用工夫茶具来冲泡，用这些小壶冲泡的茶叶是不适宜久泡的，茶友说的不宜久泡，应该指的就是这类茶具。大壶闷泡是另一种比较不常见的品饮方式，因为有很多不可控的原因，我们在此篇就不进行讨论。
1、为什么小壶冲泡的六堡茶叶不能久泡？
久泡，指茶叶长时间和水接触。
六堡茶叶经过冲泡，很多如咖啡因、鞣酸等内含物质会被大量浸出，影响茶的品质和口感，如果长时间浸泡茶叶，已浸出的有益成分会因氧化发生化学变化，失去原有的香味，除了茶汤颜色变深以外，六堡茶里的营养物质也被破坏了，最容易被破坏的就是氨基酸、茶多酚、维生素a和维生素b。失去了香气和营养物质的茶，喝下去还有什么意义呢？
2、六堡茶为什么可以煮？
煮茶不也是使茶和水长时间接触吗？为什么煮茶可以，久泡就不行呢？
煮茶，是沸水和茶叶长时间接触的过程。
有茶友会担心茶汤浓度太高对人体有害，其实完全没必要。从现代科学对茶叶的测试来看，茶叶内的物质绝大多数是对人体有益的，如茶氨酸、多种微量元素钙铁锌硒，可以说没有有害物质。煮茶是从唐代开始流行的，那么长的历史人们都是煮茶喝的，若是有有害物质，前人早就弃之不用了。所以，不用担心煮茶时，茶叶会产生对人体有害的物质，因为茶叶煮到极致就是茶膏，它也是有益于身体的。
为什么煮出来的六堡茶汤，往往茶气饱满，香气醇厚，茶汤透亮，滋味浓滑甘甜呢？这是因为在煮茶过程中，沸水不断向茶叶输送热能，隐藏在茶梗深处的多糖、果胶等物质被释放出来，使茶汤变得更加醇厚、稠滑。同时，高沸点的香气物质也被激发出来，使的茶汤中的香味更加饱和。
有一点值得注意，并不是所有的六堡茶都适合拿来煮。
用来煮的六堡茶可以是陈年老茶、老茶婆、老茶头，陈年老茶内含物质、香气物质相对较多，煮茶后优势被逐渐放大；老茶婆、老茶头叶片粗老耐煮，高温熬制后才能激发茶叶内含物质的析出，形成滋味。
而六堡新茶、发酵轻的茶是不能用来煮的，这些茶在冲泡的时候足以将其中的物质释放出来了，煮过之后的茶汤会变得苦涩，难以入口，这是因为茶多酚、咖啡碱含量高的缘故，如果喝了会给身体带来刺激，还有可能造成不适。
3、煮六堡茶有什么技巧？
水温
煮饮泡过的老茶，适合用温水；没有泡过的茶，则先洗茶，按茶水比例1：200加冷水煮，更容易将茶煮开。
茶具
煮茶的茶具一定要干净，用陶制小炉、煮茶机等来煮，避免使用铁壶，煮的时候火也不要太大，以微沸为佳，煮3-5分钟出汤分茶，即可饮用。