陆羽在《茶经》中提到一个词：“一枪一旗”。枪是指茶芽，因茶芽有尖，形似兵器中的枪，叶片舒展，形似军阵中的旌旗。故而将茶叶的一芽一叶比做一枪一旗。
茶叶的鲜叶通常采摘的标准有：
单芽无叶。由于只采芽，成本居高，因此只有台地茶能够采得纯芽无叶的。
一芽一叶（一枪一旗）：也叫雀舌。因这样采得的茶叶在普洱茶山头纯料茶中也很少这样采取。因为对于古树纯料茶而言一芽一叶的汤感和口感都不饱满，也就是我们常说的，汤薄了。只有制作大叶种的白茶时才会采用一芽一叶。
一芽两叶：绝大部分普洱古树茶采用的是一芽两叶。这样做出来的茶，香气，饱满度，回甘，喉韵都很突出。一芽两叶按叶片展开的程度分为：开面叶（叶梢生长成熟，出现驻芽的鲜叶），这是最先嫩的。其次是小开面（第二叶是第一叶面积的一半），中开面（第二叶为第一叶面基的三分之二），大开面（第二叶与第一叶大小相当）。
一芽三叶：山头茶原料稀少，价格较贵。茶农为了产量，往往会采一芽三叶。这样一来，最先长成的叶子在制成后就容易发黄或成为黑条。把这些叶片单独挑出来，就是黄片也就是黄金叶。
一芽四叶：通常来讲，茶叶长到一芽四叶基本就老了，几乎很难被采用。但藤条茶绝大多数可以制作一芽四叶。一芽四叶的茶，黄片多，香气回甘都明显不足。如果你的茶饼中有很多黄片，就有可能是一芽四叶制作的。