茶叶的采收最佳季节是在何时呢？
茶叶随着自然条件的变化也会有差异，如中国台湾四季如春，茶每年可采收4～5期，即春茶、夏茶、大小暑、秋茶、冬茶等。虽然可采收五季，但因每季质量不同，茶叶中所含的成分也不同。
春季温度适中，雨量充沛，再加上茶树经过冬季的休养生息，使得芽叶月巴硕、色泽翠绿、叶质柔软，特别是各种营养物质含量丰富，不但使茶滋味鲜活，香气扑鼻，同时还有保健作用。夏季天气炎热，茶树新芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸及全氮量的减少，使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈。秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏二季生长、搪采，新芽内含物质相对减少，叶片大小不
一，叶底发脆，叶色发黄，滋味、香气比较孚和．待秋茶采完，气候逐渐转凉，冬茶新芽生长缓慢，内含物质逐渐堆积，滋味醇厚，香气浓烈。
因此，好茶的采收季节至关重要。采茶的节气，每年都依24个节气进行，即立春、雨水、惊蛰、春分、清明、谷雨、立夏、小满、芒种．夏至、小暑，大暑、立秋、处暑、白露，秋分，寒露、霜降、立冬、小雪、大雪、冬至、小寒、大寒，每一个节气15天。
春茶依时日又可分早春、晚春、清明前、清明后、谷雨前、谷雨后等茶，其中以清明、谷雨之间采的茶最佳。
第一次夏茶采摘时间在5月下旬至6月下旬；第二次夏茶俗称六月白、大小暑茶、二水夏仔，采摘时间在7月上旬至8月中旬。
第一次秋茶采摘在8月下旬至9月中旬；第二次秋茶亦称白露笋在9月下旬至10月下旬采摘。
冬茶在每年的11月下旬至12月上旬采摘，立冬前后采的茶尤为佳品。
好茶一般均采自春、冬两季，但并非每种茶都以春茶最优，如乌龙茶、红茶就以夏茶为优，因夏季气温高，茶叶中的儿茶素等含量较多，茶芽肥大，白毫浓厚，茶香扑鼻。