要解答这个问题，就必须从储藏中普洱茶在卫生品质.风味<感官>品质和营养功能品质三个基本方面的变化来权衡才是科学的，同时研究要做到整体上的把握，介于目前普洱茶产品已有多种多种工艺和品质特点的类型，因此又必须分别考察不同类型普洱茶的变化，从而进行分类评价.这三十多年来。普洱茶生产工艺不断创新变化，把普洱茶分成了三种基本类型：
《1》渥堆微生物发酵型。
《2》仓贮微生物发酵型。
《3》湿热作用成化型.它们的加工工艺流程存在着较大的差异，品质各有特点.在贮藏陈化中有不同的特点和规律。
1、湿热作用陈话型普洱茶具有陈化期长的特点，其品种变化是一个渐进连续过程。
2、渥堆微生物发酵型普洱茶具有典型微生物发酵香型的基本特点和产品.完成渥堆发酵的制品一般还需通过适度的陈化.精制等提制提质处理最终形成成品.贮藏中内含成分变化较小，但挥发性成分变化明显。
3、仓贮微生物发酵型普洱茶在适当的仓贮环境条件下，借助相对温和的微生物活动推动，实现后发酵转化制得的产品.在贮藏陈化不同处理阶段中，品质产生越变性转变，然后又渐趋平稳。