古人说“春茶苦，夏茶涩。要好喝，秋白露”。这里的“秋白露”指的就是秋茶。
事实上，由于现代泡茶技艺的发展，春茶的“苦”可能更受人追捧，更有人品尝。然而，秋茶的汤色、滋味间于春茶和夏茶之间，香气平和，也是韵味悠长，只是在营养成分方面一般不如春茶。
若以节气来分：清明至小满的为春茶，小满至小暑的为夏茶，小暑至寒露则为秋茶。若以时间来分：于5月底以前采制的为春茶，6月初至7月上旬采制的为夏茶，7月中旬以后采制则为秋茶。
秋茶，顾名思义，就是秋季产的茶。
秋季气候介于春夏之间，在秋茶后期，气候虽较为温和，但雨量往往不足，会使采制而成的茶叶显得较为枯老。特别是茶树历经春茶和夏茶的采收，体内营养有所亏缺，因此，采制而成的茶叶，内含物质稍显贫乏，茶叶滋味稍显淡薄，叶色较黄。所谓“要好吃，秋白露”，也许，说的是茶叶“味道和淡”罢了。
但正是因秋天的降水少，气候干燥，在茶叶的长成、采摘和制作过程中都能最大程度保持茶叶的香气。在冷干的温度下制成的茶叶不仅内质保持较为完好，茶叶内含水分少，或更显香气。
对于秋茶的鉴别，可从干看、湿看两个方面去描述。
干看，主要从干茶的色、香、形三因子上加以判断：凡绿茶色泽黄绿，红茶色泽暗红，茶叶大小不一，叶张轻薄瘦小，香气较为平和，是秋茶的标志。
湿看，就是对茶叶进行开汤审评，作为进一步判断：凡茶叶冲泡后香气不高，滋味平淡，叶底夹有铜绿色芽叶，叶张大小不一，对夹叶多者，为秋茶。
秋天是个品茶的好时候，这时候好茶多，人的身体也更需要茶，在容易上火的时候多喝些茶，功用自不必说。只是，所谓好茶还需细品，各种生活志趣和无限的人生滋味尽在其中，无论普洱、乌龙还是绿茶，能喝出生活味道的茶皆为好茶。