研究了温度、时间、茶水比、ph值对茶多糖（tps）提取率及活性的影响，结果表明，各因子影响tps提取率的重要程度依次为ph值、温度、时间、茶水比，影响tps添生的主要因子是ph值，在酸性或碱性环境下提取的tps糖含量和蛋白质含量低，活性最低。回归模型的显著性检验达极显著水平（f＞f0.01（14，21）），失拟性检验不显著（f＜f0.05（10，11）），无失拟因素存在，说明模拟较好地拟合tps提取率与各因子之间的关系。结合tps提取率及活性测定，利用期望函数途径进行模拟选优，并进行验证，得到tps提取率的优化条件为温度0.85水平，时间0.60水平，茶／水比0.40水平，ph值－0.95水平。完成机构：华中农业大学茶学系，武汉430070