白茶，属微发酵茶，指一种采u后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。
具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。
因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。
大多数人常常把安吉白误认为白茶，但他其实是绿茶啦，只不过因为芽叶皆白，才被冠以“白茶”之名。
安吉白茶
而六大茶系中的“白茶”，其实是以制作工艺和发酵程度来区分的。
茶青采摘下来后经过晾晒或阴干，自然萎凋，干燥或文火微焙，轻微发酵而成，这样的茶叶萎凋中的茶叶
白茶的加工工艺简单来说可以分为四步：采摘—萎凋—干燥—保存。划重点：萎凋！
白茶简单的制作工艺，也让它的茶毫得以最大程度地保留。许多茶叶都有茶毫，但经过种种工序，难免脱落。
而白茶在制成之后，依然能满被茸茸白毫，根根分明，泡水之后更是剔透晶莹。
它的主要成分是氨基酸，能为茶叶带来一种独特的“毫香”，如雨后草地一般鲜灵，带来淡淡的回甘。
但对于大多数刚接触茶的朋友来说，喝起来“有点甜”的白茶反而更容易让人接受。