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三品
茶要细细品味
（1）头一品主要是品火功，春茶的加工工艺是老火、足火、生青或有日晒味。
（2）第二品是品滋味，这时应让茶汤在口腔内流动，与舌根、舌面、舌侧、舌端的味蕾充分接触，看茶味是浓烈、鲜爽、甜爽、醇厚、醇和还是苦涩、淡薄或生涩。
（3）第三品是品茶的韵味，即将茶汤含在口中，细细品味，吞下去时还要注意感受茶汤过喉时是否爽滑。带有深厚的感情去品，更能欣赏到好茶的“香、清、甘、活”，妙不可言的韵味。
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三回味
三回味是茶人在品茶之后的感受，品了真正的好茶后，一是舌根回味甘甜，满口生津；二是齿颊回味甘醇，留香尽日；三是喉底回味甘爽，气脉畅通，五腑六脏如得滋润，使人心旷神怡。