优质茶叶的特征：
外观：均匀程度高，大小粗细一致，叶子长短均匀；芽头多且粗壮，锋苗锐利，叶质细嫩。
形状：扁形茶平扁、光滑；条形茶紧密、圆直、匀齐；圆形茶圆结。
色泽：色泽调和一致，光泽明亮，油润鲜活。
香气：用开水冲泡茶叶，稍稍掀开杯盖，移入鼻下，用力吸闻，闻后仍旧盖好。嗅香气时一般要进行三次：热嗅、温嗅、冷嗅。
汤色：把茶汤从茶杯中倒入白色瓷碗内，评比汤色的深浅、明暗、清浊和色泽。优质茶汤色浅而明亮。滋味：茶汤入口先微苦而回味甜甘，或饮茶入口，遍喉爽快，口中留有余甘。
劣质茶叶的特征：
外形：茶形不均匀，下脚茶、粗老茶、碎茶和茶末所占比例大；外形粗糙，叶脉隆起。
形状：扁形茶形状松、糙、短；条开茶粗松、扭曲、短碎；圆形茶松散多块。
杂质：含有较多的非茶类杂质以及茶梗、茶籽、茶朴、茶片。
色泽：色泽混杂，估暗无光。
香气：香气低而短或带粗老之气。
汤色：汤色较深且发暗。
滋味：先微苦、后不甜或先不苦而后苦，甚至先苦后也苦。