深暗
产生原因
1.因茶叶受潮等原因造成品质陈化，导致颜色加深。
2.原料中混杂紫芽紫叶。
3.红茶发酵过度。
改进措施
1.重视茶叶保鲜，增强保鲜手段的利用。
2.加强原料管理，及时剔除已采的不符合要求的原料。
3.红茶发酵程度应适宜，防止过度。
沉淀
产生原因
1. 加工中生产者对卫生重视不足，茶叶随意在地上摊放，接触在制品的器具不清洁；
2. 工艺不当，加工中形成的茶叶细末受热炭化产生沉淀。
改进措施
1. 保持加工场地与器具的清洁，确保茶叶加工中不落地；
2. 及时清理加热机具中的制品积垢；
3. 根据在制品整碎程度进行筛分，分别炒制。