1、整形：整形宜多用弯干、弯枝、圈枝、垂枝、缚枝等方法。一般弯枝整形多用金属条缠绕，做弯曲定形。
2、修剪：利用各种修剪方法，以达到整形及促进或抑制生长的效果。冬季修剪，可在晚秋枝条停止生长到春梢萌动前进行。一是短截。即剪去1年生枝条的一部分，分为轻短截、中短截和重短截。短截可有效地控制树冠和枝梢，利于侧芽萌发，促进中短健壮枝的发育。二是疏枝。从基部剪除1年生或多年生枝条，常用于调节树体生长和树冠形状，改善通风透光条件，促进花芽分化。夏季疏枝主要针对旺盛植株，但修剪量要从轻，可及时调节生长，利于其正常发育和树体成形。三是摘心。尚未停止生长的当年生新梢，摘去其生长点，迫使新梢暂停生长，以增加养分积累，促进侧芽萌生。摘心的作用，时间一般能维持7天左右，因此摘心不易过早或过晚，一般在5月中旬进行，才对控制生长、增加分枝、促进开花有利。四是扭梢。当年生直立枝条10厘米左右、半木质化时，用于在枝条上部5厘米处向下扭曲，但不折断，使其下垂，以控制生长，利于先端成花。