蛋白的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、核黄素、磷等。蛋白的保存是根据对活性的要求以及蛋白的种类给定的。例如抗体是一种具有稳定结构的蛋白，要求具有活性的蛋白，根据需要小量保存，不同温度保存时间也不同，例如-20℃保存一个月，-80℃保存六个月，需要*保存冻干是很好的保存法。但是冻干也会造成蛋白部分活性部分损失，聚集和其他变性问题，可以通过添加保护剂和控制冻干的条件来尽可能的降低蛋白部分活性的损失。下面简单介绍一下如何冻干，在冻干之前，把需要冻干的制品分装在合适的容器内，一般是玻瓶或安瓶，装量要均匀，然后放入物料盘内。将制品放入冻干箱内进行预冻，抽真空时冷凝器应达到-40℃左右的温度，待真空度达到一定数值后（通常应达到100uhg以上的真空度），即可对箱内制品进行加热。一般加热分两步进行，一步加温不使制品的温度超过共熔点的温度；待制品内水份基本干完后进行二步加温，这时可迅速地使制品上升规定的高温度。在高温度保持数小时后，即可结束冻干。