利用悬浮发酵模拟试验研究了酸处理调控红碎茶发酵．结果表明，发酵系统ph值与茶黄素（tf）和茶红素（tr）呈极显著负相关（r=-0．967，p〈0．001；r=-0．864，p〈0．005），而与茶褐素（tb）呈极显著正相关（r=＋0．826，p〈0．005）；tf形成主要受二羟基多酚氧化酶（dppo）与三羟基多酚氧化酶（tppo）相对活性影响；酸处理可促进pp向tf的有效转化，tf转化率比对照提高71．2％．通过综合分析研究，提出了红茶发酵中ph调控提高tf含量的作用机制．完成机构：[1]孝感学院生命科技学院,湖北孝感432100 [2]湖南农业大学教育部茶学重点实验室,湖南长沙410128