晒种催芽播种前一星期，选晴天翻晒种块数天，使生姜表皮变干发白后，放入垫有稻草的箩筐内，头朝内，尾朝外一层层放好，盖草帘或稻草，用绳子扎紧，放于温室或塑料大棚内，保持筐内湿润，温度在20－30℃。20天后幼芽长1厘米时取出，切成小块，每块有1－2个芽，伤口蘸草木灰消毒后播种。
整地施肥选择土层深厚，富含腐殖质的肥土地种植，深翻曝晒，使其风化疏松，以利于根系生长。每亩基施腐熟牛、猪圈肥2000－2500公斤或浓人畜粪水3500－4000公斤，复合肥20公斤。
适期播种直播在4月下旬至5月上旬播种，南方和低热河谷地区在3月全中旬播种。经过催芽或采用地膜覆盖栽培的可提早15－30天播种，以延长生长期，提高产量。每亩用姜种150－200公斤。
栽培方式适当深播，避免生长期间根茎露出上面，降低品质。高畦栽培，将土地平整后开沟做畦，畦宽1.2米，沟宽30厘米，每畦均匀纵开3条种植沟，施入底肥与土壤混合后，按株距20厘米播种，每亩栽6000－8000株。这种方法在地势平坦，地下水位较高的地块，可以增强土壤透气性，提高土温，防止积水烂根。条垄栽培，将土地深翻耙平，不做畦，按50厘米的行距开种植沟施底肥，与土壤混合，按18－20厘米的株距播栽，以后培土做成垄。此法适宜在地下水位低，通过风透气性较好的梯田或斜坡地。在播种时，经过催芽的种块芽朝上摆放，未经催芽的种块平放、斜放均可。播种后覆盖5－6厘米厚的细泥土，使其尽快出苗。利用阳棚种植生姜，播种期可比露地提前1个月，而且播种后出苗快，出苗齐，生长期长，有利于高产。利用阳棚薄膜在后期覆盖保护，收获期可延长15天，也有利于增产。
田间管理姜生长期间中耕培土2－3次，将栽植平行变成垄行。根据植株长势，结合中耕除草施追肥2－4次。生长中后期植株需肥较多，应多施勤施，可在人畜粪水中加复合肥0.5％。
采收嫩姜在8月初采收，腌制泡菜或制作糟辣椒调料。老姜在10月中下旬至11月，植株地上部开始枯黄，根茎充分膨大老熟时采收。霜冻前采收的姜块辣味重，耐储运，可调味或加工干姜片。种姜在6月中下旬，植株有4－5张叶片时采收。采收时拨开植株根际土壤，取出种姜后覆土掩盖根部。