普洱茶划分级别的是根据茶叶的老能程度来划分的。分为一到十级，其中普洱生茶有二级、四级、六级、八级、十级，普洱熟茶有一级、三级、五级、七级、九级，普洱熟茶还有宫廷、特级、和级外。
通常而言普洱茶嫩度越高，级别越高。但是茶叶中的营养物质有的是茶叶越嫩含量越多如茶多酚，有的是茶叶越老含量越多如茶多糖。茶叶溶于水的呈味物质都是茶叶中的营养物质。苦涩主要是多酚类物质，甜味主要是茶多糖一类物质，香气主要是氨基酸和氨基酸的代谢产物，所有营养物质共同作用形成了茶叶的香气和滋味。但是不是普洱的等级直接决定其滋味呢，我觉得不是。
划分普洱茶的等级仅是看茶叶外在的粗细长短，老嫩程度，而没有按茶菁自身的品质特点，没有任何一种说法说，普洱茶级别越高品质越好，级别只是单一方面的因素，级别高的茶叶也可能在前期的加工过程中有处理不当的工艺，使茶叶自身的滋味不好。同理级别低的茶叶也不一定滋味就差，但级别低的普洱熟茶，在耐泡程度上肯定是比不过级别高的普洱熟茶。
另一方面如果把级别茶放在普洱生茶上，大树茶、古树茶肯定属于低级别的茶叶，可是他们的滋味就会优于芽尖叶嫩的台地茶。
级别的定义不是决定普洱茶滋味的，他只是作为一个标准，衡量着普洱茶的外形、嫩度，但没有定性的说明普洱茶的滋味。