在每年平均气温最低值超过－15℃的地方，葡萄越冬要防寒。特别是黄河以北，其冬季最低温度越来越低，栽培葡萄必须防寒。防寒一般在12月份进行，有以下两种防寒方法。
一、空心防寒法在较寒冷的北方，对两年生以上的葡萄枝蔓在1.5米处剪截，再捆在一起，然后顺栽培行挖沟，深、宽各50厘米，把枝蔓顺沟埋下。有条件的可用木杆搭棚，棚上盖草或其他秸秆，上面覆土30—50厘米。起土时要远离定植沟50厘米，以防止挖出根系。
二、埋土防寒法在相对温暖的地方采用此法。葡萄冬剪后，顺行挖沟深30—40厘米，然后把枝蔓填入沟内，用土埋严即可。切记：葡萄防寒要早，沟要挖深，取土要宽，覆盖要厚。防止取土太靠近根部，以免盖了枝蔓、露了根群。埋土时，土要干、块要细，埋得要严实。
这两种方法都要在防寒前浇一次透水，以保证冬季葡萄需水的要求。要提前一天把沟挖好，晾晒一下，再将枝蔓入沟覆盖，以防因土壤过湿造成枝蔓霉烂。冬季要经常检查是否土壤裂缝，要及时用干土填缝，防止透风。翌年的春天，要在谷雨前后出土上架。