以10％蔗糖（w／v）、0．6％绿茶（w／v）为主要原料制成的糖茶水为发酵基质，经巴氏灭菌后接种传统的红茶菌菌膜发酵，于28℃恒温静置培养12d，取样测定了发酵液前后蔗糖、醋酸、ph值、游离氨基酸、儿茶素、蛋白质、酵母菌和醋酸菌数量等变化及纤维素膜生成量。结果表明：蔗糖降解较缓慢，ph值是逐步下降的，醋酸含量达到1．2％，蛋白质变化比较大，儿茶素含量略有降低，但各成分egcg、gcg、egc、ecg、dl-c、ec变化趋势不同，醋酸菌和酵母菌细胞数量变化近似生长曲线，游离氨基酸的总量从70μg／ml减少至20μg／ml，纤维素膜的干重量可以达到7．0g／ldw。完成机构：湖南农业大学食品科技学院食品微生物研究所,湖南长沙410128