图为：武夷白鸡冠
白鸡冠在武夷山四大名枞中位列第二，早在明清之时已经盛名远扬。
相传很久以前，武夷山有一个茶农，从家中抱了一只白色的大公鸡去给岳父祝寿，不料茶树上窜出一只蜈蚣，一口咬住鸡冠，鲜血从公鸡的头上流下来，一滴一滴落在茶树的根上，公鸡一命呜呼，茶树却越长越茂盛。茶叶的颜色居然越来越淡，最后竟由翠绿变成淡绿，又从淡绿变成淡淡的白色，几丈之外，都能闻到一股清香。据说最好的白鸡冠在叶缘处镶着一圈白边，叶片上还可以看到白色的斑块，泡出来的茶，晶莹剔透，一片橙黄。
尽管我从小怕鸡，但对白鸡冠却依然钟情。也许是从小长在江南的缘故，喝茶也讲究清淡，因此清新可人，唇齿留香的白鸡冠就成了我的最爱。
白鸡冠既有绿茶的鲜爽清香，又有青茶的醇厚和回甘，就连一向视龙井为天香第一茶的清代大文人袁枚，在品过白鸡冠后，也不得不承认，和白鸡冠相比，“龙井虽清而味薄矣，阳羡叶佳而韵逊矣”，并称其是玉和水晶之别。只可惜如今纯种的白鸡冠在武夷山已经不多见了，好在慧苑坑火焰峰下的鬼洞还有这么几株，每年南下寻茶，收取几两，品一品，足矣！