依据一般传统，对普洱茶品茗最高的要求条件，是以日凋的青饼，干仓保存为标准。因为在这些条件下所得到的品味，才被认为是普洱真正的茶性。在目前还没有研究出更具体、更科学的普洱茶品茗标准之前，茶艺品茗界多遵照这种传统方式来评鉴普洱茶的越陈越香。
经验告诉我们，各种普洱茶因制作的工序不同，结果会有着不同的品味。同样的滇青毛茶，可以制成品味较强的阳刚性的，也可以制造成品味较温和的阴柔性的普洱茶。但是，刚与柔两者之间，何者比较好，何者比较优，是没有一个正确答案的，因为个人的喜好并没有一定的标准。
我们品茗界中，普洱茶的前辈们，约定俗成地有一个不成文的共识，普洱茶应新鲜自然为最上好。持着这个理念，他们在普洱茶制作工序上，提示了三个重点，那就是日凋、生茶、干仓。这三个工序重点就渐渐成为品茗普洱的指标，或作为评鉴普洱茶极重要的依据了。事实上，一般能依据以上三个重点制成的普洱茶，的确有比较新鲜自然的品味。
日凋：陈老普洱茶的制作，在很早以前，云南的普洱茶厂大多是私人性质，规模也不大，特别讲究品质，茶菁萎凋大多数是采用日光萎凋。后来云南的茶山茶园收为国有，制作茶叶也集中由公家执行，为配合产量和不受气候影响，茶菁由过去多为日光萎凋，改为热风热气萎凋槽萎凋，以求达到经济及推广效益。
经过现代科学的研究发现，日光萎凋和热风萎凋，对茶叶的品味确实有不同的效果。而以日光萎凋最为新鲜，留给普洱茶一种别于热风萎凋的品味，品茗高手就把这种特殊品味，看成新鲜特色之一。但是，现在大部分的毛茶厂制作普洱茶，却是以热风萎凋为主，而且有完全取代日光萎凋的趋势，甚为可惜。只有少部分兄弟民族私人做的滇青毛茶，采用炒青混合日光式萎凋，但已经为数不多了。本内容来自《普洱茶》