果膨大、着色、增甜的本质与影响因素
苹果的膨大、转色、增甜过程，是一个比较漫长的过程，同时也是一个比较复杂的“工程”，农技小背篓不再给大家十分专业且枯燥的解释了。简单通俗的来说，苹果的膨大过程就是果实细胞不断分裂、不断生长的过程，苹果的增甜过程就是果实中糖分不断积累、酸味物质不断减少的过程，苹果的转色过程就是果实中着色素（红皮苹果主要是以积累花青苷素为主、黄皮苹果主要是以积累胡萝卜素为主）不断增多、叶绿素不断减少的过程。
而对于苹果膨大发育、表光色泽、糖分含量影响最大的几个因素，分别是营养状况（肥料管理）、湿度调节（浇水管理）、光照条件（增光管理）、温度控制（温差管理），而且这几个因素是相辅相成、互相促进的，任何一个环节出了问题，都会影响不利于苹果的膨大、着色和增甜。