白茶又称福鼎白茶，是中国六年夜茶类之一。白茶属轻细发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。按照采摘芽叶的差别，白茶可分为：白毫银针、白牡丹、寿眉、新工艺白茶等，最近几年来，按照市场需求又推出紧压白茶等。
据茶叶史料纪录以及本地查询拜访标明，正在清嘉庆初年(公元1796年)，福鼎茶农用菜茶的壮芽为原料，独创白毫银针，然后慢慢开发了白牡丹、贡眉、寿眉，1968年福鼎公营白琳初制厂又为白茶家族削减了新成员-新工艺白茶。光绪十六年(1890年)始就有银针等进口，主销港、澳地域及新加坡、马来西亚、西德、荷兰、法国、瑞士、美国等国度，被视为珍品。
福建白茶正在汗青的成长过程中，构成了怪异的产地(区域)，怪异的种类以及怪异的加工工艺。
白茶加工没有经炒揉，枢纽法式是萎凋。萎凋进程细胞活气逐渐下落，氧化酶逐渐活泼，致使黄酮类化合物轻度延缓的自然氧化，整个进程既没有毁坏酶匆匆做用，阻止氧化，也没有促成氧化，生化变革活泼，逐渐构成白茶独有的质量。
萎凋时，叶片失水，叶态发生变革；叶绿素正在叶绿素酶的做用上水解，使叶绿素a、b的比例、细胞液酸度发生变革，叶绿素转化成衍生物，使叶色转暗绿；干燥时叶绿素持续受到毁坏。胡萝卜素、叶黄素的变革及茶多酚氧化物的构成，调和形成了白茶的特殊颜色。
萎凋过程当中，淀粉以及卵白质别离水解成单糖、氨基酸，如白牡丹正在建造进程氨基酸鲜叶为100%，晒后烘干为190%，烘干为160%，其品质变革很年夜，为白茶香气与味道的构成奠基了根蒂根基。
萎凋中前期，茶多酚迟缓轻细的氧化缩合，使氧化产品邻醌的量添加，毛茶儿茶多酚类总量大批缩小，如白牡丹毛茶儿茶多酚类(黄烷醇)总量比鲜叶缩小76.83%，使茶汤味道醇以及，汤色呈杏黄色。
萎凋前期，酶活性升高，多酚类的酶匆匆氧化逐渐为非酶性的自动氧化所庖代，可溶性多酚类与氨基酸、糖以及氨基酸彼此做用，孕育发生茶香物资。
干燥时，可溶性氧化物添加，儿茶素总量缩小。儿茶素的自动氧化以及较弱的酶匆匆氧化是白茶质量构成的首要机制。
白茶怪异的加工工艺，能更多的保存氨基酸，并且自在基含量很低，黄酮含量双比拟高。以是，就构成了福鼎白茶具备清热祛火的成效，并且对防病毒以及抗病毒、排毒等方面，都有具分明的成效。出格是针对白茶提取物对惹起葡萄球菌传染、链球菌传染、肺炎等细菌生长具备预防做用。
福鼎白茶与同其余茶叶同样，具备茶叶的一些根本性能，比方调治免疫性能、延缓苍老(抗氧化)、抗辐射、美容祛斑、抗肿瘤、抑菌抗病毒等方面的保健药用价值，并且因为其怪异的加工工艺以及内含物变革等差别，其三降三抗(降血压、降血脂、降血糖、抗辐射、抗氧化、抗肿瘤)的效果优于其余茶类，出格是颠末陈年存入的白茶，不只品茗时没有会愉快，另有未必的安息做用。
茶叶的质量方面，次要察看如下几个方面。
1.形状—毫心瘦弱
白茶原料次要选用福鼎年夜白茶、福鼎年夜白毫等茶树种类，这些茶树加工白茶的光鲜明显特色是形状“毫心瘦弱，多白毫”干茶色泽灰绿或者暗绿，叶被白毫银亮，绿面白底，故有“天青地白”之称。叶缘垂卷以及芽叶连枝的形状特性。
2.汤色—明澈透亮
汤色与质量无关但没有宜间接判断质量，是否廓清才是判断白茶质量的枢纽。好的白茶汤色人必然廓清，但茶毫带来的混浊除了外。
白茶汤色以嫩黄、明澈敞亮为最好，浅黄、深黄、橙黄或者者橙黄中微泛红，都属失常汤色。
3.香气——毫香蜜韵
白茶的香气以“毫香、嫩香、清爽、清鲜”为特性，白毫银针以及初等牡丹有分明的毫香以及清甜香，一般用“毫香密韵”来描画好白茶的香气。白茶假如萎凋过分，会呈现红茶的发酵气，萎凋有余或者火功不敷，则有青草气。
4.味道——鲜爽甜美
关于新接触白茶的茶客来讲，最复杂好把握的评判法子：记住一个“甜”字可以根本上掌握一款白茶的根蒂根基质量。清鲜爽直，有甜味，毫味脚为白茶最佳质量；醇而甘厚，毫味没有显次之；茶味淡而青草味重是白茶质量欠好的施展阐发。
白毫是形成白茶质量的首要身分之一，它不只付与白茶美丽 的形状，也付与白茶的毫香与毫味。白毫内毫物丰厚，白毫的氨基酸含量高于茶身。
5.叶底——肥厚软亮
经由过程察看冲泡当时剩下的叶底，来考查鲜叶的品质及建造过程当中存正在的问题，这可以进一步验证咱们正在品鉴过程当中存正在的纳闷。白毫银针以叶底均整、肥软、毫芽瘦弱、色光鲜亮为优；白牡丹以叶底均整、肥软，毫芽多且壮实，叶色鲜亮为优；贡眉、寿眉以叶底均整、柔软、敞亮，主脉呈白色，味道醇爽，香气鲜纯为优。