黑茶是六大茶类中比较特殊的一种，按发酵程度来说，黑茶应该是最高的，因为在黑茶制作过程中有一个独特的后发酵工艺，使其呈现出迥然不同于其他茶类的浓厚甘醇。
黑茶茶性比较温和，适合绝大多数人饮用，尤其是冬季，喝杯黑茶来暖暖身子是大多数茶人的选择。普洱熟茶按照制作工艺，也被归为黑茶的范畴。
什么是黑茶？
黑茶区别于其他茶类最主要的标志是在进行压制干燥成型之前，也就是杀青之后，有一个渥堆的工序，将茶叶堆放在一起，控制合适的温度湿度，利用微生物的作用，使茶叶内含物发生转化，然后再进行紧压，干燥。
这个过程类似于将面粉掺水和酵母菌，然后放在温暖的地方，面团会胀起来，俗称发面。原理是一样的。虽然从加工工艺上来看，普洱熟茶和安化黑茶十分相像。但是喝过两种茶的人都明显感觉到风味的差异，它们本质的区别在哪里呢？
安化黑茶和普洱熟茶的区别
除了安化黑茶和普洱熟茶以外，黑茶还有陕西，四川，湖北的砖茶和广西的六堡茶，树种，原料，加工工艺以及口感风味都跟安化黑茶比较接近。
黑茶的共同特点就是耐存放，并且有陈醇香，不同的黑茶也有自己独特之处，六堡茶有槟榔香，普洱熟茶偏向枣香，“金花”比较多的黑砖茶有菌花香等等。