普洱茶头一般占总渥堆量的0.8~1.5﹪。普洱“茶头”是制作普洱茶熟茶在人工渥堆发酵时产生的，也称“疙瘩茶”、“自然沱”，属于普洱茶熟茶的派生产品，是普洱茶在生产当中衍生的为什么叫做普洱“老茶头”呢？因为新出的普洱茶头堆味重，口感不好，一般在品饮之前已经存放了若干年了，故而称“老茶头”。
普洱茶熟茶在经过人工洒水渥堆发酵的过程中，由于微生物繁殖，使普洱茶堆中间的温度逐渐升高，茶叶通过自身含有的酶发酵，慢慢变成普洱茶熟茶。在这个过程中，为避免茶堆中间温度太高把茶焖焦，每过一段时就要人工把茶堆内外翻几翻，普洱茶在揉捻时分泌出的的果胶将有些茶叶粘在一起变成一团一团的疙瘩，等普洱茶发酵完毕后，这些一团一团的茶叶疙瘩会被拣出来，再把它解开，然后放到普洱茶熟茶堆里，但有的茶叶疙瘩实在粘得太牢了，如果要解开的话就会将茶叶弄碎，只好另外放成一堆，这就是“茶头”了。