古树一般指的是100年以上的古茶树，纯料是在相同天候、相同土壤条件下的同一区域内，在同一个季节采摘的古树普洱茶。古树普洱茶的功效与作用以及普洱茶的价格都比较高。
评鉴一款普洱茶有四大要素：茶质、茶香、茶韵、茶气。古树纯料普洱茶拥有迷人的原香、山韵、生气与台地纯料、古树纯料与拼配料在香、韵、气上存在如此大的不同，最根本的还在于普洱茶茶树的种类基因与普洱茶生长的土壤、天候、生态同时相互作用而形成的——茶质，因而成为独特的口感与体感。
虽然都是普洱茶，云南的古茶树仍然有七个种和变种：普洱茶种、茶种、大理茶种、苦茶种、勐腊茶种、多萼茶种、滇缅茶种。半坡新寨的800年树龄南糯山大茶树和300年树龄的刮风寨大茶树属于普洱茶种，树龄1700年的巴达大茶树属于大理茶种，树龄300年的曼糯大茶树属于苦茶种，而落水洞的500年大茶树又属于勐腊种。而普洱台地茶，主要都属于云南省茶叶研究所在1951年后培育出的云抗10号、14号、29号，云选9号，长叶白毫等大叶茶种无性系良种。无论是普洱茶古茶树和后期推广的台地茶，虽然都是属于大叶种，但由于内核基因的不同，它的外在表现肯定不同。而普洱茶茶树所需的土壤、小气候，更重要的是它所依存的生态环境的不同，更决定了它的外化表象的千姿百态，正是普洱茶这种天性的“多变”吸引了越来越多的人爱上它。
普洱古茶树的树龄愈高，普洱茶生茶它对于口感的刺激度愈低，对于体感的刺激度则愈高。如果说普洱茶茶汤的入口的香和韵，还仅仅还停留在口腔来喝茶；那么，气就是用身体来喝茶了。