梅花叶片能调节体内水分，耐旱性较强，特别是花芽分化期适当制水，有利促进花芽分化。但梅花的输导组织不够发达，过于干旱或水渍，容易造成落叶和枯枝死树。其中直枝梅最为敏感，根系泡水24小时，新梢、根系停止生长；渍涝3天，全株死亡。此外，梅花的需水量还与季节、生育期密切相关。
一、开花期梅花开花期，长江流域一般在1月底至3月底，2月中旬为盛花期。这一阶段植株无叶片，气温低，水分蒸发消耗少，除花器外，其他器官的生命活动较弱，需水量相对较少。同时雨水较多，除新植盆栽苗外，一般无需浇水。
二、新梢生长期3月中下旬至6月份，新梢大量生长，枝繁叶茂，生理代谢最旺盛。这时植株水分与养分消耗多，要针对实际情况适时浇水、施肥，促使枝梢生长，为花芽分化奠定物质基础。但这时的长江流域多处于雨季，一般不需要大量灌水。此外，必须注意加强排水，防止渍水涝害。
三、花芽分化期6至10月梅花进入花芽分化期，要求适当制水，保持相对干旱状态，以提高细胞浓度。特别是注意在花芽生理分化期减少供水，形态分化期适当增加供水，以促进花芽分化。这个阶段长江流域高温干旱，水分蒸发量大，应视具体情况浇水。花芽生理分化期水分过多，湿度过大，花芽难以形成；花芽形态分化期肥水管理不当，缺少水分，容易使花芽退化。四、休眠期日平均气温降低到5℃以下，梅花即进入休眠期，叶片脱落，水分蒸腾减少，一般不需要浇水。但冻前灌水很重要，有利于御寒，防止梅花受冻害。保持适量的水分，还能促使花芽发育健全，开花旺盛。